Alois Gölles - Wine Balsamic Vinegar TBA 0,25l

Smaakimpressie
De lichtbruine kleur van deze azijn is zuiver natuurlijk, evenals de aromatische kracht en de zeer elegante en milde smaak. Hij bevat geen toevoegingen als karamel, suiker of andere kleur-, geur- en smaakstoffen. Puur natuur!

Vinificatie
De uitmuntende kwaliteit van zijn azijn dankt Alois Gölles in eerste instantie aan de ingrediënten. In tegenstelling tot industriële azijnsoorten bevat de azijn van Gölles opvallend veel mineralen, druivenextract, natuurlijk fruitzuur en aroma’s, waardoor het eindproduct complex en verrukkelijk van smaak is. Door een langzaam rijpingsproces wordt de uiteindelijke zuurgraad van de azijn verlaagd en krijgt het geheel een delicaat, fruitig en harmonieus karakter. Het proces duurt minstens enige jaren en kan bij specifieke balsamieke azijnsoorten decennia duren! Het vindt plaats, afhankelijk van het type azijn, in rvs-tanks of in kleine houten vaten. Hoewel Alois Gölles de modernste technologie gebruikt, zijn het nog altijd de eigen ervaring, kennis, vakkundigheid en passie, die het verschil maken. Daarom staat het woord ‘Manufaktur’ op het etiket: handgemaakt. Deze balsamieke wittewijnazijn wordt geproduceerd van TBA-druiven (Trockenbeerenauslese). Het kostbare sap is zo geconcentreerd dat het geen opwarmings- en verdampingsproces nodig heeft, dat wel gebruikelijk is bij de normale balsamieke azijnsoorten. De gebruikte druiven komen van de wijngaarden van de wereldberoemde Alois Kracher in Illmitz. Na het gisten rijpt de azijn nog jarenlang in kleine houten vaten.

Culinair Advies
Recept voor gesauteerde garnalen met perziken. Sauteer de garnalen (of scampi’s of gamba’s) snel in olijfolie. Warm de stukjes perzik even op met de garnalen en breng het geheel op smaak met een beetje knoflook en de balsamieke TBA-wittewijnazijn. Serveer het gerecht meteen, gegarneerd met een beetje fijngeknipte tijm.

Wijnhuis

Dit is een van die zeldzame, kleine bedrijven in Oostenrijk waar op topniveau wordt gewerkt. De azijnen van Gölles zijn schitterend, gemaakt van puur fruit en lokale wijnen. Supermooie producten voor de vakhandel of horeca waarvoor alleen het beste goed genoeg is. Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

Steiermark ligt in het uiterste zuiden van Oostenrijk, tegen de Sloveense grens aan. De regio is in oppervlak groot, maar in wijnproductie vrij klein – na wijnregio Wien de kleinste van Oostenrijk – maar de gemiddelde kwaliteit van de wijnen uit de Steiermark is zeer hoog.

Het gebied ligt in het zuidoosten van Oostenrijk. In tegenstelling tot de andere wijnregio’s in Oostenrijk is dit een sterk heuvelachtig gebied. Het ligt op de zuidelijke uitlopers van de Alpen en wordt ook wel het Oostenrijkse Toscane genoemd. De wijngaarden liggen over het hele gebied verspreid, meestal op de steile en hoge hellingen van de heuvels. Alle wijnen van deze regio...