Ashton Hills - Estate Pinot Noir Adelaide Hills 2018

Smaakimpressie
Helder diep granaatrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte kersen, aardbeien, geroosterd vlees, bospaddenstoelen en wat specerijen. In het smaakpalet tonen van rijp klein roodzwart fruit, kreupelhout, bosgrond en ceder, die gepaard gaan met een fluwelige afdronk met rijpe tannines en elegante zuren.

Vinificatie
De druiventrossen worden uiterst selectief op optimale rijpheid met de hand geplukt. In de vinificatiekelder wordt 70% van de druiven zeer voorzichtig ontsteeld en tezamen met de overige gehele trossen ondergaan deze een korte koude inweking om meer kleur en aroma extractie te krijgen. Daarna volgt een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten op roestvrijstalen tanks. Hierna persing van de druivenmost en oversteken van de jonge wijn op Franse eikenhouten barriques om hierin de malolactische gisting te ondergaan en te rijpen. Na 12 maanden wordt de wijn geassembleerd en gebotteld.

Culinair Advies
Eendenborst, fazant, kip met morieljes, risotto met paddenstoelen en kazen als comte, reblochon en citeaux.

Wijnhuis

Ashton Hills is een drie hectare tellend wijnhuis in de subregio Piccadilly Valley van de Adelaide Hills, Australië. De wijngaarden liggen op een heuvelrug net onder de top van de Mount Lofty - het hoogste punt van de Mount Lofty Ranges. Het wijnhuis is opgericht door Stephen George in 1982 en heeft sindsdien een reputatie opgebouwd als een van de beste producenten van Australische pinot noir en ‘cool climate whites’. Stephen George plantte zijn eerste wijngaard op een hoogte van 570 meter en met een op het zuiden gericht uitzicht over Mt Lofty. Het was het koele klimaat, een van de koelste van Zuid-Australië, dat Stephen aansprak. Hij startte met de aanplant van druivenrassen die hier als geen ander bij passen: riesling, chardonnay en pinot noir. De ene kloon is de andere niet. Met zijn voorliefde voor Bourgogne begreep Stephen George dat maar al te goed. Hij specialiseerde zich al snel in kloonontwikkeling. De afgelopen dertig jaar heeft hij flink geëxperimenteerd met maar liefst 25 verschillende pinot noir-klonen. Hij selecteerde er uiteindelijk vijf, die hij nu gebruikt in zijn veelgeprezen Reserve en Estate pinot noirs en zijn mousserende wijnen. Ook zijn er acht zorgvuldig gecultiveerde rijen van riesling te vinden in de Ashton Hills-wijngaard, waarvan elk jaar een exclusieve en beperkte Ashton Hills-riesling wordt gemaakt. Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

Zoals alles in Australië is ook de staat South Australia gigantisch. Het landoppervlak is ongeveer twee keer zo groot als Spanje. De naam verwijst naar de zuidelijke ligging op het continent. Aan de kust ligt de hoofdstad Adelaide, vanwaar het naar de noordgrens van de staat zo’n 950 kilometer is. Deze staat is verantwoordelijk voor bijna de helft van de Australische wijnproductie.

De staat ligt centraal in het zuiden van Australië, tussen West-Australië en Nieuw-Zuid-Wales (ten oosten). De wijnproductie vindt vooral ten westen van de stad Adelaide plaats, in een veel kleiner deel van de gigantische staat. De oceaan heeft op de meeste plekken (enige) invloed. Vanwege de afstand tussen de diverse wijngebieden kent de staat zowel vlakke als heuvelachtige wijnbouwstreken. Alle wijnen van deze regio...

Druivenras

Pinot Noir
Veel wijnmakers hebben een haat-liefdeverhouding met de pinot noir. Het is een lastig te verbouwen druif, maar hij kan geweldige wijnen geven. Wellicht geldt hetzelfde voor wijndrinkers: de hoge zuren en fijne aroma’s zijn niet aan iedereen besteed. De druif is beroemd van de rode Bourgognes, maar is misschien wel het geheime wapen van de Champagne-streek, waar hij een van de drie belangrijke druivenrassen is. Alle wijnen met deze druif...