Bernard Defaix - Chablis 1er Cru Vaillons

Mooi Cadeau

Deze wijnen zijn perfecte cadeaus voor wijnliefhebbers en verzamelaars.

Verzamelbaar

Deze wijnen zijn ideaal om te bewaren. Ze zullen, indien op de juiste manier bewaard, in kwaliteit verbeteren en wellicht in waarde toenemen.

Biologische wijn

Deze wijnen zijn of biologisch, biodynamisch of duurzaam gemaakt.

Cult wijn

Deze wijnen hebben (in de wereld van wijnliefhebbers) een status van cult verworden door beperkte beschikbaarheid en hoge kwaliteit.

Boetiek wijn

Deze wijnen worden gemaakt door kleine producenten, die artisanaal te werk gaan.

Schroefdop

Deze wijnen zijn afgesloten met een schroefdop.

€ 29,00

Gratis verzending
vanaf €75,00
Werkdag voor 14.00 besteld,

volgende werkdag in huis!
Ook per fles

te bestellen

Print alle details

Over de wijn

Specificaties

Smaaktype	Fris, elegant, mineraal, fruitig, medium body, 15% met houtrijping.
Druivenras	Chardonnay
Regio / streek	Bourgogne
Land	Frankrijk
Oogst	2017
Serveertemperatuur	10 tot 12°C
Opleg potentieel	Tot 4 jaar na de oogst.
Natuurlijke werkwijze	Biologisch
inhoud	0,75

Details

Smaakimpressie
Deze wijn is voor het grootste deel vergist en opgevoed in rvs-tanks om de typische frisheid en mineraliteit van Chablis te behouden. De kleur is helder, lichtgeel met een zweempje groen. De wijnen van de jonge wijnranken geven frisse florale tonen, die van de oudere wijnranken finesse en structuur. Door de assemblage wordt het een wijn met een uitstekend evenwicht, elegant mineraal, verfijnd fruitig en mondvullend fris. Dankzij de gisting en opvoeding op hout (15%) is de structuur wat voller en complexer.

Vinificatie
“Om goede wijn te kunnen produceren, heb je goede druiven nodig” is het belangrijkste motto van Didier en Sylvain. De gezonde druiven worden (al 20 jaar) mechanisch geplukt voor meer flexibiliteit. Kort daarop bereiken ze de kelders, waar ze nog eens worden gecontroleerd en zacht worden geperst. Deze cuvée is een assemblage van wijnen van jonge en oudere wijnranken uit diverse percelen. Afhankelijk van het terroir en type wijn vinden de alcoholische en malolactische gisting plaats op rvs-tanks (hier 85%) of in eikenhouten vaten (hier 15%). De jonge wijnen rijpen nog 8 tot 12 maanden op hun ‘lie’ (eigen fijn bezinksel). Om meer complexiteit te verkrijgen wordt de ‘lie’ regelmatig door de wijn geroerd (batonnage). Voor het bottelen worden de wijnen geklaard en licht gefilterd.

Culinair Advies
Gastronomisch aanbevolen zijn de klassieke combinaties met vis (gegrild, geroosterd of ‘en papillote’), gefrituurde riviervisjes, coquilles, slakken, kikkerbillen of andouillettes in Chablis-wijn, wit vlees etc.

Regio

De Bourgogne is een Franse streek waar enkele van de beroemdste wijngaarden ter wereld liggen. Befaamde namen als Le Montrachet, La Tâche en Corton geven hier van pinot noir en chardonnay zeer gewilde wijnen.

De Bourgogne is een streek die zich van noord naar zuid over een afstand van circa 200 kilometer uitstrekt. Het gebied is onder te verdelen in vijf subregio’s, waarbij de Chablis ongeveer 80 kilometer van de andere regio’s af ligt. De andere vier subregio’s liggen in een langgerekt lint onder elkaar, beginnend direct onder Dijon tot aan Lyon. Nergens is de regio breder dan 20 kilometer. Alle wijnen van deze regio...