Cailbourdin - Les Cornets

Smaakimpressie
Dit is een wijn voor de liefhebbers van een vol, rijk en mineraal Pouilly-Fumé-type. In het eerste jaar na de oogst blijft de neus nogal gesloten. Na een jaar flesopleg wordt het geduld echter ruim beloond met aroma’s van meidoorn, acaciabloesem, geel of zelfs exotisch fruit (al naar gelang het oogstjaar) en vuursteen. Na enkele jaren extra flesopleg worden de aroma’s wat voller, neigend naar kweepeer of rijpe mango. In uitzonderlijke jaren kunnen zich ook paddenstoelen- en truffelnuances ontwikkelen. Op de tong is de aanzet strak, krachtig en vol, met een heel lange finale als toegift.

Vinificatie
In de kelders wordt in de rvs-tanks en bij het bottelen onder neutrale, beschermende omstandigheden gewerkt om elke vorm van vroegtijdige (negatieve) oxidatie te vermijden. De druiven worden onmiddellijk na binnenkomst pneumatisch geperst. Na een natuurlijke klaring laat men de most spontaan gisten om het terroirkarakter te benadrukken. Er vindt geen malolactische gisting plaats. De jonge wijn rijpt een klein jaar op zijn eigen ‘lie’ (fijn bezinksel) en wordt het jaar na de oogst gebotteld.

Culinair Advies
In zijn jeugdige jaren lekker bij vis (gebakken forel met amandelen!), schaal- en schelpdieren, salades met vis, licht gerookte vis (paling, zalm) en rauwe vis met dille of groene algen. Na extra flesopleg bij konijn, vleeswaren, gevogelte met dragon etc. Verrukkelijk bij (half)rijpe geitenkaas (Chavignol, Selles-sur-Cher) en witschimmelkazen van koemelk of geitenmelk.

Wijnhuis

Dit in 1980 opgerichte bedrijf produceert mooie, intense Sauvignons. De buitengewone aandacht die men heeft voor de wijngaarden resulteert in wijnen van een grote klasse; rijk en complex, met een duidelijke expressie van het terroir. De wijnen worden uitgebracht onder vermelding van de wijngaard van herkomst. Echt een gastronomische wijn die goed een aantal jaren kan rijpen! Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

De Loire is met 1012 kilometer de langste rivier van Frankrijk. En hoewel wijnbouw vaak langs een rivier plaatsvindt, is minder dan de helft van de Loire-oevers beplant met druivenstokken. Dit heeft te maken met het feit dat het eerste deel van de Loire van zuid naar noord stroomt. Hier treffen we geen wijnbouw. Vlak onder Orléans, waar de rivier een bocht maakt en naar het westen gaat stromen, doemt het wijngebied Loire op.

De wijnstreek Loire strekt zich uit over een afstand van zo’n 400 kilometer hemelsbreed. De druiven staan altijd dicht bij de rivier, maar de wijngaarden liggen niet altijd pal aan de rivier. Het is het langstgerekte (bijna) onafgebroken wijnbouwgebied van Frankrijk. Daardoor zijn er veel verschillen, vooral in bodem en uiteraard in type wijnen. Alle wijnen van deze regio...

Druivenras

Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc is na chardonnay waarschijnlijk het populairste witte druivenras. Het is aangeplant in tal van landen en tal van gebieden. Alle wijnen met deze druif...