Château Climens - Papillon de Sauternes

€ 26,95
Nog %1 beschikbaar

Specificaties

Meer informatie
Fiche Download product fiche
Druivenras(sen) Sauvignon Blanc, Sémillon
Afsluiting Kurk
Regio Bordeaux
Inhoud 0,75
Producent Château Climens
Land Frankrijk

Details

..

smaakimpressie

Helder, licht goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van citroen, gekonfijte mandarijn, ananas, botrytis en subtiel wat brioche. In het smaakpalet tonen van limoenschil, zoet rijp tropisch fruit, honing, bitterkoekjes en iets van kruidnagel en vanille, die in de elegant zoete afdronk begeleid worden door frisse zuren.

vinificatie

De Papillon de Sauternes is de derde wijn van Château Climens. Hiervoor wordt wijn geselecteerd die men net niet goed genoeg acht om gebruikt te worden voor Château Climens of Cyprès de Climens (tweede wijn), maar die wel dezelfde aandacht krijgt in het vinificatieproces. Met de hand wordt letterlijk druif voor druif geplukt wanneer deze optimaal zijn aangetast door botrytis. In de vinificatiekelder vindt, na een uiterst langzame en voorzichtige persing van de druiven, een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaats op roestvrijstalen tanks en eikenhouten barriques. Wanneer het gewenste alcoholgehalte bereikt is, laat men de temperatuur zeer snel dalen tot 3°C om zo de gisting te stoppen. Vervolgens krijgt de wijn een aanvullende rijping op dezelfde barriques en rvs-tanks voor een periode van ongeveer 12 maanden om op deze manier authenticiteit en complexiteit maximaal tot uiting te laten komen. Hierna wordt de wijn geassembleerd en zonder klaring of filtering gebotteld. Dit proces verloopt geheel volgens biodynamische regels en voorschriften.