Combel-la-Serre - Les Peyres Levades 2017

Smaakimpressie
Paarsrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte bessen, pruimen, laurier en een hint van ceder en kruidnagel. In het smaakpalet tonen van rijp klein zwart fruit, kersenlikeur, jeneverbessen en een vleugje vanille, die gepaard gaan met een lange romige afdronk met rijpe tannines en frisse zuren.

Vinificatie
De Combel-la-Serre - Les Peyres Levades van Château Combel-la-Serre wordt gemaakt van druiven die afkomstig zijn van de ruim 40 jaar oude wijngaard Les Peyres Levades die 0,58 ha groot is en een kalksteenbodem heeft. Na de handmatige oogst worden de druiven In de vinificatieruimte ontsteeld en krijgen een korte koude inweking voor meer kleur- en smaakextractie. Hierna volgt temperatuur gecontroleerd (28⁰C) de alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten in roestvrijstalen tanks. Ongeveer drie weken later volgt de persing en wordt de jonge wijn overgestoken op gebruikte eikenhouten barriques (500 liter) voor de malolactische gisting en rijping. Na 24 maanden wordt de wijn geassembleerd en zonder klaring of filtering gebotteld. Dit hele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften.

Culinair Advies
Gegrilde côte de boeuf, confit de canard, stoofschotels, pasta, vegetarische lasagne, en kazen als comté, cantal en extra belegen remeker.

Wijnhuis

Julien Ilbert is een jonge, charismatische wijnmaker met een frisse blik op zijn thuishaven: Cahors. Hij komt uit een echte wijnfamilie. Al generaties lang zijn de Ilberts bezig met druiventeelt. Julien is echter de eerste die er zelf een wijn van maakt. Voorheen werden de druiven verkocht aan de lokale coöperatie. Julien gooide het roer om en startte Château Combel-la-Serre op ongeveer 15 kilometer van Cahors. Hier maakt hij prachtige wijnen van 100% malbec, ook wel auxerrois of cot genoemd. Er komen geen andere druivenrassen, zoals de lokale tannat, aan te pas. Ook de uitstraling van de fles is anders dan je gewend bent. Geen traditioneel etiket, maar speels en modern. Gebotteld in Bourgogne-flessen! Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

De Franse wijnstreek Sud-Ouest beslaat het gebied dat vanaf het achterland van de Bordeauxstreek zich oostelijk uitstrekt tot de stad Toulouse en zuidelijk tot waar de Pyreneeën uitlopen in de Atlantische Oceaan. In deze grote driehoek bevinden zich de regio Dordogne/Bergerac met AOP’s als o.a. Bergerac, Monbazillac en Pécharmant, de regio Garonne met AOP’s als o.a. Buzet, Gaillac, Côtes du Frontonnais en Cahors, de regio Gascogne met AOP’s als o.a. Madiran en Pacherenc du Vic-Bilh en tot slot de regio Baskenland met de AOP’s Béarn, Jurançon en Irouléguy. Alle wijnen van deze regio...

Druivenras

Malbec
Oorspronkelijk komt de malbec uit het zuidwesten van Frankrijk, waar de druif nog steeds te vinden is. Het kleine, typisch Franse stadje Cahors staat erom bekend. Daarnaast wordt hij nog steeds geteeld in de Bordeaux en de Loirestreek, al wordt dat aandeel steeds kleiner. De druif kan niet zo goed tegen het onvoorspelbare Franse weer en voelt zich daarom beter op zijn plek in het warme Mendoza, Argentinië. Alle wijnen met deze druif...