Smaakimpressie
Helder, licht strogeel van kleur. In de neus aroma’s van limoen, witte perzik, appel, honing en iets van brioche en vuursteen. In het smaakpalet tonen van citrusvruchten, tropisch fruit en een hint van vanille, die in de licht mineralige afdronk begeleid worden door de juiste zuren.
Vinificatie
De druiven worden handmatig geoogst, waarbij streng geselecteerd wordt. In de vinificatiekelder worden de hele trossen extreem voorzichtig geperst, waarna het sap 24 uur rust krijgt om de grovere bestanddelen te laten bezinken. Vervolgens wordt het sap overgestoken op Franse eikenhouten barriques van 225 en 500 liter, waarvan 10% jaarlijks vernieuwd wordt. Hierin ondergaat het sap een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten, de malolactische gisting en de rijping. Na ruim 9 maanden volgt de assemblage van de wijn en botteling.
Culinair Advies
Bij oesters, gegrilde tonijn, wilde zalm, kip uit de oven, kalfsvlees in roomsaus, salade met gerookte kip en elegante Aziatische gerechten.
Wijnhuis
Crystallum is een klein wijnbedrijf, gevestigd in de Walker Bay Wine Region, een van de koelste wijnregio’s van Zuid-Afrika. Het is een project van de gebroeders Finlayson, die in de voetsporen van hun vader (eigenaar Bouchard Finlayson) traden en in 2007 het wijnhuis oprichtten. Uitgangspunt was het maken van wijnen van grotendeels aangekochte pinot noir en chardonnay, waarbij kleinschaligheid, duurzaamheid en kwaliteit voorop staan. Ze zijn gestart met Sauvignon Blanc en het jaar daarop werden ook Chardonnay en Pinot Noir aan het portfolio toegevoegd. Met de Bourgondische druivenrassen wist Crystallum zichzelf in rap tempo op de kaart te zetten. De wijnen zijn onverminderd populair en krijgen jaar in jaar uit hoge waarderingen in de internationale pers. “Peter-Allan Finlayson makes some of South Africa's finest Pinots Noirs and Chardonnays”, aldus internationaal wijncriticus Tim Atkin in 2014. Alle wijnen van dit wijnhuis...
Regio
Constantia is een van de oudste wijnregio’s in Zuid-Afrika. Het ligt vlak bij Kaap de Goede Hoop, waar Jan van Riebeeck de eerste druivenstokken plantte. Het was echter de volgende gouverneur, Simon van der Stel, die in Constantia de eerste wijnen van naam in Zuid-Afrika produceerde.
Constantia ligt op het Kaapse Schiereiland, dat door de Tafelberg wordt gescheiden van Kaapstad. Hier komen de Atlantische Oceaan en Indische Oceaan samen. Constantia ligt als het ware in een amfitheater van bergen die zich openen naar de Valsbaai (False Bay) in het westen. Alle wijnen van deze regio...
Druivenras
Chardonnay
Over chardonnay zouden we hier een heel boek kunnen schrijven. Het is met afstand de bekendste druif ter wereld. Hij groeit overal, kent een gigantische diversiteit aan kwaliteiten en smaaktypen, heeft een enorme schare fans, maar is wellicht ook het meest verguisde druivenras; geen andere wijn heeft immers zo’n sterke antibeweging als Chardonnay: ABC – Anything But Chardonnay. Alle wijnen met deze druif...
