Bernard Defaix - Bourgogne Aligoté
Nog %1 beschikbaar
Sylvain en Didier Defaix maken op dit domein zéér elegante wijnen die puur terroir ademen. De wijnen zijn haast vrouwelijk van karakter, wat misschien de invloed is van echtgenote Hélène. De familie Defaix bewerkt de wijngaarden met uitzonderlijke zorg en op basis van biologische wijnb . . .
Specificaties
| Fiche | Download product fiche |
|---|---|
| Druivenras(sen) | Aligoté |
| Afsluiting | Kurk |
| Regio | Bourgogne |
| Smaaktype | - |
| Inhoud | 0,75 |
| Producent | Domaine Bernard Defaix |
| Land | Frankrijk |
smaakimpressie
Helder, licht strogeel van kleur. In de neus aroma’s van limoen, granny smith, peer en een mineralige toets. In het smaakpalet tonen van o.a. limoen, rijpe appel en meloen, die gepaard gaan met een sappige afdronk met fraaie nerveuze zuren.
vinificatie
De aligotédruiven, die met de hand geplukt zijn, worden gekocht bij enkele wijnbouwers uit het gebied rondom Auxerre. In de vinificatiekelder vindt er voorzichtige pneumatische persing van de druiven plaats, waarna het sap 12 uur lang gekoeld rust krijgt om zo grovere bestanddelen te laten bezinken. Hierna laat men het schone sap temperatuurgecontroleerd (20°C) een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten ondergaan op roestvrijstalen tanks, met aansluitend malolactische gisting en rijping op de ‘lie’, eveneens op rvs-tanks. Na ongeveer 8 maanden wordt de wijn geassembleerd, indien nodig licht gefilterd en gebotteld. Dit gehele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften.
