Niellon - Chevalier-Montrachet Grand Cru 2018

Smaakimpressie
Helder licht goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van limoen, gekonfijte sinaasappelschil, perzik, acacia honing, jasmijn en vanille. In het intense smaakpalet, grapefuit, subtiele tonen exotische vruchten en een hint van vers stokbrood. De afdronk heeft een enorme lengte en wordt begeleid door perfect verfijnde zuren.

Vinificatie
Eind september worden de druiven met de hand geplukt waarbij zeer streng geselecteerd wordt. In de vinificatiekelder vindt er na extreem voorzichtige persing van de druiven een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaats. Vervolgens wordt de jonge wijn overgestoken op eikenhouten barriques, waarvan 25% jaarlijks vernieuwd wordt, om de malolactische gisting te ondergaan en aansluitend een rijpingsperiode op de lies. Na 12 maanden wordt de wijn geklaard, zeer licht gefilterd en vervolgens gebotteld.

Culinair Advies
Los op zichzelf en eventueel met kreeft, gerookte wilde Alaska zalm, risotto met witte truffel en Bresse kip in roomsaus met morieljes.

Wijnhuis

Michel Niellon is met zijn wijnen uit Chassagne-Montrachet al sinds jaar en dag één van de allerbeste wittewijnmakers in de Bourgogne. In 1964 nam hij de wijngaarden en wijnkelder van zijn grootouders over en begon met het zelf bottelen van zijn wijn, iets wat in die tijd voornamelijk werd gedaan door grote négociants. Lange tijd bleef Domaine Michel Niellon met zijn geconcentreerde, minerale wijnen een van de grote geheimen, hooguit bekend binnen een kleine kring van liefhebbers en kenners van witte Bourgogne. Vanaf eind jaren tachtig van de vorige eeuw kwam alsnog de onvermijdelijke wereldwijde aandacht. Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

De Bourgogne is een Franse streek waar enkele van de beroemdste wijngaarden ter wereld liggen. Befaamde namen als Le Montrachet, La Tâche en Corton geven hier van pinot noir en chardonnay zeer gewilde wijnen.

De Bourgogne is een streek die zich van noord naar zuid over een afstand van circa 200 kilometer uitstrekt. Het gebied is onder te verdelen in vijf subregio’s, waarbij de Chablis ongeveer 80 kilometer van de andere regio’s af ligt. De andere vier subregio’s liggen in een langgerekt lint onder elkaar, beginnend direct onder Dijon tot aan Lyon. Nergens is de regio breder dan 20 kilometer. Alle wijnen van deze regio...

Druivenras

Chardonnay
Over chardonnay zouden we hier een heel boek kunnen schrijven. Het is met afstand de bekendste druif ter wereld. Hij groeit overal, kent een gigantische diversiteit aan kwaliteiten en smaaktypen, heeft een enorme schare fans, maar is wellicht ook het meest verguisde druivenras; geen andere wijn heeft immers zo’n sterke antibeweging als Chardonnay: ABC – Anything But Chardonnay. Alle wijnen met deze druif...