Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. ...
  7. 45

Bron: lindenhoff.nl

Perrin - Côtes du Rhône Réserve Blanc

Frisse wijn met aroma's van limoen, peer, perzik en iets van kamperfoelie. Dit gaat perfect samen met de citroen-geitenyoghurt, die dit gerecht heerlijk fris maakt.
Bekijk de wijn - € 11,75

Félines Jourdan - Sauvignon Blanc

Deze sauvignon blanc is erg aromatisch, met kenmerkende aroma's van citrusvruchten en vers gemaaid gras. Deze frisse aroma's sluiten goed aan bij dit voorjaarsgerecht.
Bekijk de wijn - € 7,75

Casa Ferreirinha - Vinha Grande Douro White

Deze licht kruidige wijn past perfect bij de geroosterde asperges en gemarineerde voorjaarsgroenten. De wijn heeft smaken van grapefruit, perzik en mango, die het gerecht versterken.
Bekijk de wijn - € 14,95

 

Alle wijnen

Ingrediënten

  • 4 (lange) radijsjes
  • 4 meiknolletjes (die van mij waren klein, als ze wat groter zijn heb je er maar 2 nodig)
  • 100ml geitenyoghurt
  • rasp van 1/2 citroen
  • 20 groene asperges
  • olijfolie extra vergine
  • 8 kwarteleitjes
  • optioneel: 4 blaadjes citroenmelisse (die zijn trouwens ook heerlijk in een karaf water met ijs)
  • optioneel: Verjus goud
  • garnering: blaadjes sla (bijvoorbeeld deze betterave rouge) en eventueel wat cressen
  • Zeezout
  • Witte peper
  • Mango azijn
  • Venkelzaad
  • Azijn

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Recept

Een groot deel van dit gerecht kun je voorbereiden en klaarzetten in de koelkast. Op het laatste moment rooster je de asperges en pocheer je de kwarteleitjes.

Voorbereiding

Maak de radijsjes en meiknolletjes schoon en snijd of rasp in hele dunne plakjes. Meng deze in een bakje met mango azijn (zorg dat de groenten onder staan) en een snufje zout. Ik ging hierin trouwens nog een stapje verder en mengde de groenten met een half deel mango azijn en half deel verjus. Dit is het sap van jonge druiven, een soort zurig druivensap, en dat vind ik een zalige vervanger voor azijn in bijvoorbeeld dressings omdat het qua zuren meer in balans is.

Meng de geitenyoghurt met de citroenrasp, eventueel blaadjes citroenmelisse, snufje zout en witte peper. Dek af en zet ook in de koelkast tot gebruik. De groene asperges meng je met olijfolie, gemalen venkelzaad en zout in een ovenschaal. Je raadt het wellicht al: ook afdekken en in de koelkast zetten tot gebruik.

Vlak voor het diner

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een middelgrote pan op het vuur met ruim water, snuf zout en scheutje (gewone) azijn. Breng dit aan de kook. Rooster de asperges in 15 minuten in de oven, schep halverwege voorzichtig om. In de tussentijd kookt je water. Leg alvast de kwarteleitjes, een klein bakje en een schaal met keukenpapier klaar. Om ze te pocheren doe je het volgende: breek voorzichtig een eitje in het bakje en zorg dat de dooier heel blijft. Roer met de steel van bijvoorbeeld een vork in het water en zorg dat er een klein draaikolkje in het midden komt. Schenk daar voorzichtig het eitje in en laat dan het water de rest doen. Na 1,5 minuut is het eitje klaar en schep je deze eruit met een schuimspaan op het keukenpapier. Herhaal met de andere eitjes, je kunt er ook prima 2 tegelijk doen.

In de tussentijd haal je de asperges uit de oven, laat iets afkoelen. Nu begint het schilderen. Zet 4 mooie borden, bij voorkeur wat donkerder voor het effect, klaar. Schep een halve eetlepel van de geitenyoghurt uit je bakje en spetter dat op het bord. Het hoeft niet netjes. Leg in het midden 5 gegrilde asperges en garneer met blaadjes sla en zet daartussen plakjes radijs en meiknol. Leg er 2 kwarteleitjes op/naast/tussen die je iets open snijdt. Garneer eventueel met cressen. Serveer je kunstwerkjes direct.

Alle recepten

Bron: lindenhoff.nl

CORETTE - Cabernet Sauvignon

Deze CORETTE met aroma's van bosvruchten en laurier gaat goed samen met het Kamper lam. Het is een karakteristieke Cabernet Sauvignon met een lichte toon van groene pepers.
Bekijk de wijn - € 8,95

Olivares - Altos de la Hoya

De intense tonen van rijp zwart fruit en specerijen zoals rozemarijn maken dit een plezierige wijn. Hij gaat goed samen met het Kamper lam en de smaakvolle ansjovis-jus.
Bekijk de wijn - € 9,95

Losada - El Pajaro Rojo

In het smaakpalet heeft deze wijn tonen van rijp klein roodzwart fruit, pruimen en specerijen. Dit gaat goed samen met de zachte smaken van het Kamper lam en zilte groenten.
Bekijk de wijn - € 12,50

 

Alle wijnen

Ingrediënten

Zeekraalpoeder

  • 200 g zeekraal

Doperwtenbouillon

  • 1 sjalot, in ringen
  • 10 champignons, in plakjes
  • 3 eetl. zonnebloemolie
  • 3 takjes tijm
  • 750 g doperwtschillen

Doperweten crème

  • 250 g doperwten, geblancheerd
  • 30 ml olijfolie van goede kwaliteit
  • Doperwtenbouillon (afgekoeld)

Ansjovis-jus

  • 1 sjalot, in ringen
  • ½ knoflookbol
  • 3 takjes tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 10 ansjovisfilets met olie
  • 50 ml witte Balsamico azijn
  • 100 ml PX sherry
  • 100 ml witte wijn
  • 1 liter kalfsbouillon
  • 100 g roomboter
  • Citroensap

Overige ingrediënten

  • ca. 500 g Kamper lamsrack met zwoerd, op kamertemperatuur
  • 200 g lamsoor en zeekraal (zilte groenten)
  • 200 g snijbiet
  • Vinaigrette van olijfolie en azijn
  • Bosje kervel

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Recept

  1. Leg de zeekraal op een ovenplaatje en droog op lage temperatuur (liefst niet hoger dan 50 graden ivm de kleur) in een droogmachine of de oven, ongeveer 5 uur. Zodra de zeekraal helemaal droog is en je ‘m kan verkruimelen tussen je vingers in een koffiemolentje, blender of vijzel tot een poeder draaien.
  2. Bak de sjalot en champignons in olie zonder te kleuren en blus af met 2 liter water. Doe de tijm erbij en breng aan de kook. Voeg in een keer alle doperwtenschillen toe en haal van het vuur. Laat 20 minuten trekken zoals thee alvorens deze te zeven. Bewaar 1,5 liter van de bouillon om de doperwten en zilte groenten in te blancheren en de rest om de doperwten crème mee te maken.
  3. Doe de doperwten en olijfolie in een blender en draai glad onder toevoeging van wat bouillon. Gebruik daarvoor niet meer dan nodig is om er een gladde crème van te draaien, ongeveer de dikte van mayonaise. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
  4. Bak voor de anjovis-jus de sjalot, knoflook en kruiden aan met de ansjovisfilets in een pan zonder te kleuren. Blus af met azijn en laat helemaal verdampen. Blus met de PX sherry en witte wijn en laat weer helemaal verdampen tot karamel. Voeg de kalfsbouillon toe en laat een uur trekken op zeer laag vuur. Schuim af en laat reduceren tot ongeveer sausdikte. Duw door een fijne zeef, monteer met boter, verfris met het citroensap en breng op smaak met 2 draaien peper.
  5. Verwarm de oven voor 180°C. Bestrooi het lam royaal met zout en snijd het zwoerd in (maar niet helemaal door). Bak het zwoerd op middelhoog vuur uit. Draai het vlees om en voeg boter, knoflook en tijm toe. Arroseer het rack en zet in de oven. Verhit tot een kern van 54°C en laat minstens 5 minuten rusten voordat je het vlees snijdt.
  6. Breng de bewaarde doperwtenbouillon aan de kook en blancheer hierin eerst de zilte groenten. Voeg daarna pas zout toe aan de bouillon en gaar vervolgens de doperwten en de snijbiet hierin. Houd warm. Verhit ondertussen de doperwtencrème. Schep op ieder bord een flinke eetlepel van de crème en smeer uit.
  7. Portioneer het lam in 2 à 3 ribben per persoon. Leg het lam op de doperwtencrème. Maak de groenten aan met wat vinaigrette en leg speels tussen, op en naast het lam. Steek er her en der wat doperwtenloof en takjes kervel tussen. Bestrooi een deel van het bord met het zeekraalpoeder en eindig met een flinke lepel jus.

Alle recepten

Bron: lindenhoff.nl

Cevico - B.IO Catarratto Chardonnay

Dit voorjaarsgerecht heeft een frisse witte wijn nodig als begeleider, zoals de Cevico B.IO. Het smaakpalet van citrus- en steenfruit van de wijn versterkt de frisse smaken van de asperges.
Bekijk de wijn - € 10,95

Enate - Chardonnay '234'

De Enate 234 is een subtiele Chardonnay met aroma's van appel en venkel, met een subtiele mineraliteit. Dit past goed bij dit frisse gerecht met witte en groene asperges.
Bekijk de wijn - € 11,95

Masseria Li Veli - Fiano

Deze elegante Fiano heeft aroma's van meloen en peer en een zachte en romige afdronk. Dit gaat goed samen met de asperges en gerookte eidooiers.
Bekijk de wijn - € 12,50

 

Alle wijnen

Ingrediënten

Warme sesam vinaigrette

  • 1 eetl. sesamolie
  • 1 theel. miso pasta (licht)
  • 150 g boter. gebruind en gesmolten
  • 75 g sushi azijn
  • 75 g witte Balsamico azijn

Waterkerscoulis

  • 250 g waterkers
  • 100 g spinazie
  • 100 ml kippenbouillon (gekoeld)

Miso schuim

  • 300 g kippenbouillon
  • 75 g misopasta
  • 100 g sushi azijn
  • 60 g citroensap
  • 300 g room
  • 150 g boter

Overige ingrediënten

  • 8 witte asperges, geschild en in stukken
  • 4 eetl. sesamzaadjes
  • Zonnebloemolie
  • 4 verse eieren, gesplitst
  • 4 groene asperges, in linten geschaafd
  • Blaadjes mosterd kers en Oost Indische kers
  • 4 eetl. rogge

Benodigdheden

  • Rookoven

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Recept

  1. Kook de rogge zeer gaar, spoel af en laat vervolgens drogen in de oven op 70 graden tot een kleine harde korrel (ongeveer 3 uur). Verhit olie in een ruime pan tot 220 graden en pof de rogge in batches, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout. Droog bewaren tot nodig. Pas altijd heel erg goed op als je op hoge temperaturen frituurt!!
  2. Klop de ingrediënten voor de sesamvinaigrette tot een dressing en houd deze warm tot gebruik. Goed schudden voor gebruik.
  3. Blancheer de waterkers en spinazie kort en mix samen met de kippenbouillon in circa 5 minuten glad in een blender. Haal door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper. Zet de waterkerscoulis apart.
  4. Kook de witte asperges gaar, besprenkel met de sesamvinaigrette en rol door de sesamzaadjes.
  5. Vul een schaaltje met zonnebloemolie. Leg hier voorzichtig de eidooiers in zodat de dooiers nog net boven de olie uitsteken. Zet dit schaaltje in een rookoven of in een grote stalen pan met rookmot. Dek af, laat circa 1 minuut roken (of langer voor een sterkere smaak) en haal het schaaltje eruit.
  6. Verhit de kippenbouillon met de misopasta, room en boter tot deze helemaal opgelost is. Verfris met de azijn en het citroensap. Zout naar smaak toevoegen en opschuimen met een staafmixer (als hij een graad of 70 is gaat dat beste)
  7. Maak de groene asperge linten aan met vinaigrette en rol ze op. Maak de borden op door 2 eetl. waterkerscoulis in een cirkel op het bord te strijken. Leg er wat blaadjes geblancheerde spinazie op (aangemaakt met vinaigrette) en maak daar een kuiltje in. Leg een gerookte eidooier in het midden en breng op smaak met wat (Maldon) zout en peper. Leg de witte asperges (2 p.p.) er omheen en verdeel 4 à 5 krullen groene asperges over het bord. Verdeel wat blaadjes mosterd en Oost Indische kers over het bord, bestrooi met wat gepofte rogge en schep 1 à 2 eetl. miso schuim op het bord.

Alle recepten

Bron: lindenhoff.nl

Deze kwarteleitjes en radijsjes met kruidenzout zijn een eenvoudig en verassend voor- of bijgerecht! Varieer erop los met verschillende soorten verse, gedroogde kruiden of geraspte citroenschil.

Progetto Lageder - Riff Pinot Grigio

De Riff Pinot Grigio is een elegante wijn met een uitgesproken smaak van appel en perzik, en een sappige afdronk. Dit past perfect bij deze kwarteleitjes en fris-pittige radijsjes.
Bekijk de wijn - € 9,99

La Hitaire - Les Tours Côtes de Gascogne

Dit gerecht met kwarteleitjes en radijsjes heeft een niet te complexe begeleidende wijn nodig, zoals deze Côte de Gascogne. De wijn smaakt naar groene appel en tropisch fruit.
Bekijk de wijn - € 7,95

Portal da Calcada - Vinho Verde

Bij de kwarteleitjes en radijsjes past een lichtvoetige witte wijn, zoals deze Vinho Verde uit het noorden van Portugal. De wijn heeft frisse zuren en intens fruitige smaken.
Bekijk de wijn - € 8,95

 

Alle wijnen

Ingrediënten

  • 10 kwarteleitjes
  • Bosje radijs
  • 50 g grof zeezout
  • 50 g verse kruiden (bijvoorbeeld bieslook, basilicum, peterselie en kervel)
  • 1 knapperig brood, in plakken
  • Olijfolie van goede kwaliteit

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Recept

Kook de kwarteleitjes in circa 3 minuten halfzacht. Maal de kruiden fijn in een keukenmachine en vermeng ze met het zeezout. Was de radijsjes en laat ze uitlekken. Leg de kwarteleitjes en radijsjes op een snijplank en  serveer met de kruidenzout, knapperig brood en olijfolie om te dippen.

Alle recepten

Bron: lindenhoff.nl

Perrin - Luberon Rose

Een rosé wijn kan heel goed bij dit lamsgerecht met gedroogde kersentomaatjes. De Luberon Rosé is sappig, met smaken van rode bessen en rijpe grapefruit.
Bekijk de wijn - € 7,99

Lemu - Carmenere

Dit gestoofde en gekruide lamsgerecht heeft een krachtige begeleidende wijn nodig, zoals deze Carmenère met aroma's van gestoofd fruit zoals pruimen en een afdronk met vanille en peper.
Bekijk de wijn - € 7,50

Heinrich - Red

Een krachtige begeleidende wijn past goed bij dit gestoofde en gekruide lamsgerecht. Deze Heinrich Red zit barstensvol fruit en heeft een gekruide afdronk.
Bekijk de wijn - € 13,95

 

Alle wijnen

Ingrediënten

  • 1,5 kg lamspoulet
  • 5 teentjes gefermenteerde zwarte knoflook
  • Olijfolie
  • 2 bakjes tomaten Cherry Sicilië
  • 500 g Dore aardappel
  • 1 potje knoflookmayonaise
  • 1 mierikswortel
  • 300 g knolselderij, grofgehakt
  • 100 g wortel, grofgehakt
  • 1 potje lamsjus
  • Paar takjes postelein
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 eetl. komijnzaad (niet gekneusd)
  • 2 eetl. Kerriepoeder
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 4 eetl. tomatenpuree
  • 4 eetl. poedersuiker
  • Flinke scheut gembersiroop
  • 1 boeren bruinbrood, in plakken
  • 2 eetl. bloem

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Recept

Marineren van het vlees

  1. Bestrooi het lamspoulet met een flinke snuf zout, komijnzaad en kerriepoeder. Schep alles goed door elkaar.
  2. Pureer de gefermenteerde knoflook met de zonnebloemolie tot een gladde pasta. Voeg de knoflookpasta, de helft van de tomatenpuree, poedersuiker en een flinke scheut gembersiroop toe aan de lamspoulet. De poedersuiker maakt de poulet zachter en zorgt samen met de tomatenpuree voor een mooie glans op het vlees. Laat het vlees 1.5 uur marineren.
  3. Snijd de korsten van het brood en maak 6 gelijke rechthoeken (ongev3er 7 bij 5 cm). Besprenkel de sneetjes met olijfolie (om en om). Bestrooi met wat peper en zout. Bak de sneetjes 12 minuten op 150 graden.
  4. Halveer 3 tomaatjes per persoon en droog deze op circa 40 minuten in de oven op 80 graden.
  5. Kook de aardappelen gaat, stamp ze fijn en zeef door een fijne zeeg. Meng 1 eetlepel van de knoflookmayonaise door de aardappels en rasp er verse mierikswortel naar smaak doorheen.

Bereiden van het vlees

  1. Verhit een scheut olie in een pan en bak de wortel en knolselderij kort aan. Voeg de overige tomatenpuree en lamsvlees toe en bak het lamsvlees aan, zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de lamsjus en een scheut water toe, zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees 60 minuten stoven.
  2. Haal de wortel en knolselderij uit de pan. Voeg bloem toe om het vocht te binden en laat het geheel nog 30 minuten doorpruttelen. Het lamsvlees is klaar als het nog wel structuur heeft en niet helemaal op draadjesvlees lijkt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje gembersiroop.
  3. Maak de borden op: breng een toefje van de aardappelmierikswortel puree in het midden van het bord. Leg de toast van bruin boerenbrood erop. Schep royaal het lamsvlees op de toast. Breng speels een paar toefjes knoflookmayonaise en aardappelmierikswortelpuree aan op het lamsvlees. Dresseer de gedroogde tomaatjes en een paar blaadjes waterkers of postelein op het vlees. Rasp een klein beetje citroen erover (dit haalt het zware van het lamsvlees en ruikt heerlijk bij het serveren van het gerecht) en besprenkel het gerecht met de lamsjus.

Alle recepten

Pagina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. ...
  7. 45
{{var product.name}} is toegevoegd aan de bestelling.

Verder winkelen
Naar kassa en afrekenen