Bron: lindenhoff.nl

Alain Robert - Vouvray 'Les Charmes'

Helder, strogeel van kleur. In de neus aroma’s van grapefruit, gele pruimen, acacia en ananas. In het smaakpalet tonen van citroen, geel steenfruit, gedroogde vruchten en een subtiele mineralige toets, die gepaard gaan met een afdronk met frisse zuren.
Bekijk de wijn - € 12,95

 

Stark-Condé - The Field Blend white

Helder, licht strogeel van kleur. In de neus aroma's van limoen, bloemen, zeer rijpe appel en iets van vuursteen. In het smaakpalet tonen van sinaasappelschil en gele pruimen, die gepaard gaan met een afdronk met zacht frisse zuren.
Bekijk de wijn - € 18,95

Baumard - Clos Saint Yves

Heel licht goudgeel met een grijs zweempje. Complexe en expressieve neus, met een verrassende, romige en bijna toffeeachtige ondertoon, typisch van de combinatie rijpe chenin blanc + mineraliteit van het Savennières terroir. Schijn bedriegt, deze wijn heeft geen houtopvoeding gehad! Na enige tijd luchten komen de vruchtenaroma’s los, met citrus in de hoofdrol, ondersteund door subtiele nuances van honing en anijs. Op de tong is het een zeer zuivere, frisse, minerale, vlezige, rond en zacht fruitige wijn. Indrukwekkende, minerale finale.
Bekijk de wijn - € 27,95

Ingrediënten

  • 150 g rauwe bieten, geschild en in stukken
  • 
1 handsinaasappel, geraspt en geperst

  • 2 Sorrento citroenen, geraspt en geperst
  • 
1,5 kg verse zalm zonder huid

  • 1 bosje dille, fijngehakt

  • 1 bosje dragon, fijngehakt

  • 50 g mierikswortel, geschild en geraspt

  • 200 ml crème crue

  • 60 g zeezout vlokken

  • 45 g poedersuiker

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Benodigdheden

  • 1 grote schaal
  • 1 zware vorm of pan om te bezwaren
  • bakpapier en vershoudfolie

Recept

Let op; de zalm moet 48 uur marineren dus begin twee dagen van tevoren!

  1. Doe de bieten en de rasp van de sinaasappel en citroenen in een keukenmachine en meng tot een fijne puree.
  2. Schep het bietenmengsel in een kom en meng het zout en de suiker erdoor. Giet er 50 ml sinaasappelsap bij en roer door.
  3. Leg de zalm op een grote, in een met dubbele laag bakpapier beklede schaal en giet de bieten mix eroverheen. Gebruik een spatel om het mengsel gelijkmatig over de zalm te verdelen. Vouw het bakpapier om de zalm heen, wikkel alles strak in vershoudfolie en bewaar 24 uur in de koelkast. Verzwaar met een pan om de mix goed in te laten trekken.
  4. Schuif de bietenpuree voorzichtig met een lepel van de zalm en zet een schone schaal klaar. Meng de gehakte kruiden, geraspte mierikswortel en de resterende 50 ml sinaasappelsap. Leg de zalm in de schone, met een dubbele laag bakpapier schaal en verdeel het kruidenmengsel over de zalm totdat deze compleet met het mengsel is bedekt. Sluit de zalm luchtdicht af met vershoudfolie en laat opnieuw 24 uur rusten, verzwaard met een pan.
  5. Haal de zalm voorzichtig uit de vershoudfolie (het kruidenmengsel blijft op de zalm zitten) en snijd met een vlijmscherp mes in flinterdunne plakken. Meng de crème crue met een scheutje citroensap en serveer bij de zalm. Lekker als voorgerecht met knapperig stokbrood.

Alle recepten