Bron: lindenhoff.nl

Perrin - Luberon Rose

Een rosé wijn kan heel goed bij dit lamsgerecht met gedroogde kersentomaatjes. De Luberon Rosé is sappig, met smaken van rode bessen en rijpe grapefruit.
Bekijk de wijn - € 7,99

Lemu - Carmenere

Dit gestoofde en gekruide lamsgerecht heeft een krachtige begeleidende wijn nodig, zoals deze Carmenère met aroma's van gestoofd fruit zoals pruimen en een afdronk met vanille en peper.
Bekijk de wijn - € 7,50

Heinrich - Red

Een krachtige begeleidende wijn past goed bij dit gestoofde en gekruide lamsgerecht. Deze Heinrich Red zit barstensvol fruit en heeft een gekruide afdronk.
Bekijk de wijn - € 13,95

 

Alle wijnen

Ingrediënten

  • 1,5 kg lamspoulet
  • 5 teentjes gefermenteerde zwarte knoflook
  • Olijfolie
  • 2 bakjes tomaten Cherry Sicilië
  • 500 g Dore aardappel
  • 1 potje knoflookmayonaise
  • 1 mierikswortel
  • 300 g knolselderij, grofgehakt
  • 100 g wortel, grofgehakt
  • 1 potje lamsjus
  • Paar takjes postelein
  • 1 citroen, geraspt
  • 1 eetl. komijnzaad (niet gekneusd)
  • 2 eetl. Kerriepoeder
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 4 eetl. tomatenpuree
  • 4 eetl. poedersuiker
  • Flinke scheut gembersiroop
  • 1 boeren bruinbrood, in plakken
  • 2 eetl. bloem

Bekijk en bestel deze ingrediënten bij:

Recept

Marineren van het vlees

  1. Bestrooi het lamspoulet met een flinke snuf zout, komijnzaad en kerriepoeder. Schep alles goed door elkaar.
  2. Pureer de gefermenteerde knoflook met de zonnebloemolie tot een gladde pasta. Voeg de knoflookpasta, de helft van de tomatenpuree, poedersuiker en een flinke scheut gembersiroop toe aan de lamspoulet. De poedersuiker maakt de poulet zachter en zorgt samen met de tomatenpuree voor een mooie glans op het vlees. Laat het vlees 1.5 uur marineren.
  3. Snijd de korsten van het brood en maak 6 gelijke rechthoeken (ongev3er 7 bij 5 cm). Besprenkel de sneetjes met olijfolie (om en om). Bestrooi met wat peper en zout. Bak de sneetjes 12 minuten op 150 graden.
  4. Halveer 3 tomaatjes per persoon en droog deze op circa 40 minuten in de oven op 80 graden.
  5. Kook de aardappelen gaat, stamp ze fijn en zeef door een fijne zeeg. Meng 1 eetlepel van de knoflookmayonaise door de aardappels en rasp er verse mierikswortel naar smaak doorheen.

Bereiden van het vlees

  1. Verhit een scheut olie in een pan en bak de wortel en knolselderij kort aan. Voeg de overige tomatenpuree en lamsvlees toe en bak het lamsvlees aan, zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de lamsjus en een scheut water toe, zodat het vlees net onder staat. Laat het vlees 60 minuten stoven.
  2. Haal de wortel en knolselderij uit de pan. Voeg bloem toe om het vocht te binden en laat het geheel nog 30 minuten doorpruttelen. Het lamsvlees is klaar als het nog wel structuur heeft en niet helemaal op draadjesvlees lijkt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje gembersiroop.
  3. Maak de borden op: breng een toefje van de aardappelmierikswortel puree in het midden van het bord. Leg de toast van bruin boerenbrood erop. Schep royaal het lamsvlees op de toast. Breng speels een paar toefjes knoflookmayonaise en aardappelmierikswortelpuree aan op het lamsvlees. Dresseer de gedroogde tomaatjes en een paar blaadjes waterkers of postelein op het vlees. Rasp een klein beetje citroen erover (dit haalt het zware van het lamsvlees en ruikt heerlijk bij het serveren van het gerecht) en besprenkel het gerecht met de lamsjus.

Alle recepten