Kiku-Masamune - Saké Hyaku Moku Alt.3

Smaakimpressie
Helder zeer lichtgeel van kleur. In de neus fruitige aroma’s van peer, meloen, citroenschil en nougat. In het smaakpalet tonen van pruimen, kersen en umami, die gepaard gaan met een zachte afdronk die een perfecte balans heeft van zoetheid, bitterheid en zuren.

Vinificatie
Sake is een Japanse alcoholhoudende drank (sake betekent alcohol en wat wij sake noemen, heet in het Japans nihonshu) waarvan het bereidingsproces lijkt op dat van bier, maar waarvan de eigenschappen eerder overeenkomsten hebben met vooral droge witte wijn. Het brouwen van sake is een kunst op zich, voor de beste kwaliteit en verfijning is het noodzakelijk dat het zuiverste mineraalwater, de beste speciaal geslepen en gepolijste rijstkorrels (minimaal 30% weggepolijst) en enkel natuurlijk verkregen gisten (de gistschimmel Aspergillus Oryzae) worden gebruikt en er liefst geen gedestilleerde alcohol wordt toegevoegd. Daarnaast is het een kwestie van continu proeven, controleren en selecteren door de sake meester om het gehele proces in de juiste banen te leiden. Het brouwproces in het kort: rijst wassen en weken - rijst stomen - afkoelen en toevoegen van schimmel en bronwater - langzame fermentatie van rijstmassa - persen van rijstmassa - filteren, eventueel verdunnen en bottelen van de sake. De sake Hyaku Moku Alt.3 is een blend van verschillende speciaal geselecteerde ongepasteuriseerde en onverdunde sakes.

Culinair Advies
Oesters, sushi, kabeljauw in roomsaus, kalfsoesters met paddenstoelen, pasta met vis, gegrilde kip en verfijnde milde Aziatische gerechten.

Wijnhuis

Alle wijnen van dit wijnhuis...