Sattlerhof - Kapellenweingarten Morillon 2017

Smaakimpressie
Helder licht strogeel van kleur met een zweem van groen. In de neus aroma’s van limoenschil, rijpe peer, ananas, mango en een kalkachtige toets. In het smaakpalet tonen van citroen, nectarines, perziken en witte peper, die gepaard gaan met een subtiele mineralige afdronk met strak frisse zuren.

Vinificatie
Midden september worden de druiven met de hand geplukt. In de vinificatiekelder worden de druiven ontsteeld en zeer voorzichtig pneumatisch geperst waarna het sap 12 uur lang rust krijgt om grovere bestanddelen te laten bezinken. Hierna laat men temperatuur gecontroleerd (20°C) de alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaatsvinden op grote eikenhouten vaten. Vervolgens wordt de jonge wijn overgestoken op schone grote gebruikte eikenhouten vaten voor de malolactische gisting en om te rijpen op de lies. Na ongeveer tien maanden wordt de wijn geassembleerd en na zeer lichte filtering gebotteld. Dit hele proces verloopt geheel volgens biologische regels en voorschriften.

Culinair Advies
Oesters, witte asperges met zalm, kalfsvlees, paddenstoelen risotto, salades, geitenkaasjes en milde Aziatische gerechten.

Wijnhuis

De Südsteiermark is niet het bekendste wijngebied van Oostenrijk. Maar het heeft een sterk eigen karakter en imago: het staat bekend als topgebied voor sauvignon blanc, ook internationaal. Als één producent daaraan heeft bijgedragen, is het wel Sattlerhof, van Willi Sattler. Met zijn enorme liefde voor zijn land en zijn doorzettingsvermogen heeft hij van Sattlerhof een voorbeeldig wijnbedrijf gemaakt, dat als ambassadeur voor Oostenrijkse wijn geldt.

Sattlerhof ligt bij het dorp Gamlitz, zo’n 30 kilometer ten zuiden van Graz en maar 5 kilometer van de grens met Slovenië. Het is een echt familiebedrijf (sinds 1887), waarin naast Willi’s vrouw Maria ook twee van hun zonen, Alexander en Andreas, deelnemen. Sauvignon blanc is de onbetwiste specialiteit van Sattlerhof. De Loire-druif voelt zich perfect thuis in het vochtige klimaat met duidelijke mediterrane invloeden. Sattlerhof is echter meer dan sauvignon blanc. Ook hun wijnen van pinot blanc (weißburgunder), pinot gris (grauburgunder) en chardonnay (ter plaatse morillon geheten) zijn ijzersterk. Alle wijnen van dit wijnhuis...

Regio

Steiermark ligt in het uiterste zuiden van Oostenrijk, tegen de Sloveense grens aan. De regio is in oppervlak groot, maar in wijnproductie vrij klein – na wijnregio Wien de kleinste van Oostenrijk – maar de gemiddelde kwaliteit van de wijnen uit de Steiermark is zeer hoog.

Het gebied ligt in het zuidoosten van Oostenrijk. In tegenstelling tot de andere wijnregio’s in Oostenrijk is dit een sterk heuvelachtig gebied. Het ligt op de zuidelijke uitlopers van de Alpen en wordt ook wel het Oostenrijkse Toscane genoemd. De wijngaarden liggen over het hele gebied verspreid, meestal op de steile en hoge hellingen van de heuvels. Alle wijnen van deze regio...

Druivenras

Chardonnay
Over chardonnay zouden we hier een heel boek kunnen schrijven. Het is met afstand de bekendste druif ter wereld. Hij groeit overal, kent een gigantische diversiteit aan kwaliteiten en smaaktypen, heeft een enorme schare fans, maar is wellicht ook het meest verguisde druivenras; geen andere wijn heeft immers zo’n sterke antibeweging als Chardonnay: ABC – Anything But Chardonnay. Alle wijnen met deze druif...