Centanni Giacomo - Canapale Pecorino Vendemmia Tardiva

De naam Vinicentanni betekent ‘een eeuw wijn’ en zij hebben geleerd om over de toekomst na te denken als een opeenstapeling van hun druivenoogsten. Een reis door generaties heen, vandaag samen en morgen samen, in de wijngaard en rond de tafel. De naam Canapale is een verwijzing naar de middeleeuwse poort van Montefiore Dell’Aso, het plaatselijke dorp (Porta Canapale). De poort is het enige dat is overgebleven van een complexer systeem van verdedigings- en versterkte muren, dat uitkeek over de Val d'Aso. De druiven worden snel na de pluk naar de wijnmakerij gebracht, gekoeld tot 5°C en op lage temperatuur bewaard. Vervolgens worden ze zonder zuurstof geplet en wordt de most van de beste kwaliteit gescheiden. Fermentatie vindt plaats op een gecontroleerde temperatuur. Na de gisting wordt de wijn in roestvrijstalen vaten gedaan om te klaren en te rijpen. Continue monitoren, decanteren en remuage geven de wijn duidelijke organoleptische kenmerken en kwaliteiten. In april daaropvolgend wordt de wijn gebotteld. Na een maand rijping op fles is de wijn klaar voor consumptie. In de neus rijp, exotisch fruit. Een scherpe smaak met aanhoudende zachtheid. Een volle, stevige en aanhoudende wijn.