Bodegas Barón - Amontillado Xixarito

Amontillado Xixarito van Bodegas Barón is een expressieve en verfijnde sherry uit het historische wijngebied rond Sanlúcar de Barrameda in Andalusië. Deze wijn wordt geproduceerd volgens de eeuwenoude tradities van de streek en laat perfect zien hoe complex en veelzijdig een Amontillado kan zijn.

De wijn wordt gemaakt van de Palomino-druif, de klassieke druif voor sherry. Na de vergisting begint de rijping onder een natuurlijke laag flor, een beschermende gistlaag die de wijn afsluit van zuurstof. Tijdens deze fase ontwikkelt de wijn zijn frisse, delicate aroma’s. Na verloop van tijd verdwijnt de flor geleidelijk en volgt een tweede rijpingsfase waarbij de wijn in contact komt met zuurstof. Deze oxidatieve rijping, in het traditionele solera-systeem, geeft de wijn zijn diepere kleur, complexiteit en rijke smaakstructuur.