Champagne Billecart-Salmon - Brut Sous Bois
€ 91,95
Het verhaal van champagnehuis Billecart-Salmon begint in 1818 met Nicolas François Billecart en Elisabeth Salmon. Kort na hun huwelijk starten zij met het maken van champagne in Mareuil-sur-Aÿ, een dorpje in de buurt van Epernay. De ambitie: champagne van constante, uitmuntende kwaliteit . . .
Specificaties
| Druivenras(sen) | Chardonnay, Pinot Noir |
|---|---|
| Afsluiting | Kurk |
| Regio | Champagne |
| Smaaktype | Medium bodied, en houtgelagerd |
| Inhoud | 0,75 |
| Wijnhuis | Champagne Billecart-Salmon |
| Land | Frankrijk |
Details
Champagne Billecart-Salmon - Brut Sous Bois is een gastronomische, houtgerijpte cuvée van het familiehuis Champagne Billecart-Salmon uit Mareuil-sur-Aÿ, gelegen in de regio Champagne. Deze champagne onderscheidt zich door zijn vinificatie op hout, wat hem meer structuur, diepte en complexiteit geeft dan de klassieke Brut Réserve van het huis.
De assemblage bestaat doorgaans uit de drie traditionele druivenrassen van Champagne: Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier, afkomstig van diverse terroirs binnen de regio. Wat deze cuvée bijzonder maakt, is dat een groot deel van de basiswijnen wordt vergist en opgevoed in eikenhouten vaten in plaats van uitsluitend in roestvrijstalen tanks. Dit zorgt niet voor een uitgesproken houtaroma, maar eerder voor extra textuur, rondeur en subtiele kruidigheid.
smaakimpressie
In het glas toont de Brut Sous Bois een goudgele kleur met een fijne, regelmatige mousse. In de neus is hij expressief en gelaagd, met aroma’s van rijpe appel, peer en citrus, aangevuld met tonen van geroosterd brood, amandel en een lichte vanilletoets. Er zijn ook subtiele hints van honing en specerijen, die het resultaat zijn van de houtvinificatie en rijping sur lie.
In de mond is de aanzet vol en rond, met een romige textuur die mooi in balans wordt gehouden door frisse zuren. Smaken van geel fruit, brioche en licht geroosterde noten komen naar voren, ondersteund door een fijne mineraliteit. De mousse is elegant geïntegreerd en draagt bij aan een zachte, harmonieuze structuur. De afdronk is lang, complex en licht kruidig, met een subtiele houttoets die verfijnd verweven is met het fruit.
Deze champagne komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur van 10–12 °C en is bij uitstek geschikt als begeleider van gastronomische gerechten zoals geroosterde kip, kalfsvlees, risotto met paddenstoelen, gegrilde vis of zelfs lichte wildgerechten. Brut Sous Bois is een karaktervolle, gestructureerde champagne die de brug slaat tussen finesse en kracht, en daardoor bijzonder geliefd is aan tafel.
vinificatie
De vinificatie verloopt deels in kleine eikenhouten vaten, waarin zowel de alcoholische als – afhankelijk van het jaar – de malolactische fermentatie plaatsvindt. De wijn rijpt vervolgens meerdere jaren op de lie in de kelders van het huis, wat extra diepgang en een romige textuur oplevert. De dosage is gematigd, zodat frisheid en balans behouden blijven ondanks de rijkere stijl.
