Bernard Defaix - Chablis Fourchaume 1er Cru
Nog %1 beschikbaar
Sylvain en Didier Defaix maken op dit domein zéér elegante wijnen die puur terroir ademen. De wijnen zijn haast vrouwelijk van karakter, wat misschien de invloed is van echtgenote Hélène. De familie Defaix bewerkt de wijngaarden met uitzonderlijke zorg en op basis van biologische wijnb . . .
Specificaties
| Fiche | Download product fiche |
|---|---|
| Druivenras(sen) | Chardonnay |
| Afsluiting | Kurk |
| Regio | Bourgogne |
| Smaaktype | Medium bodied, aromatisch en houtgelagerd |
| Inhoud | 0,75 |
| Wijnhuis | Domaine Bernard Defaix |
| Land | Frankrijk |
Details
Door de gisting en opvoeding op gebruikte eikenhouten vaten wordt een krachtige, rijke en toch soepele en verfijnde wijn verkregen, met gulle fruitaroma's en een opvallende, zuivere mineraliteit. Lange en pakkende finale. Gastronomisch aanbevolen bij de klassieke combinaties met gegrilde of geroosterde vis (snoekbaars!), coquilles, langoustines, slakken, kikkerbillen of andouillettes in chablis wijn, witvlees, blank gevogelte etc.
smaakimpressie
Door de gisting en opvoeding op gebruikte eikenhouten vaten wordt een krachtige, rijke en toch soepele en verfijnde wijn verkregen, met gulle fruitaroma’s en een opvallende, zuivere mineraliteit. Lange en pakkende finale.
vinificatie
“Om goede wijn te kunnen produceren heb je goede druiven nodig” is het belangrijkste motto van Didier en Sylvain. De gezonde druiven worden (al 20 jaar) mechanisch geplukt voor meer flexibiliteit. Kort daarop bereiken ze de kelders waar ze nog eens worden gecontroleerd en zacht geperst. De alcoholische en malolactische gisting vinden hier plaats in 1-5 jaar oude eikenhouten vaten met regelmatige ‘bâtonnage’ (roeren) van de ‘lies’. De jonge wijn rijpt nog 12 maanden op zijn ‘lies’ (eigen fijn bezinksel) zodat het hout de terroir karakteristieken niet gaat domineren. Voor het bottelen worden de wijnen licht gefilterd. .
