Die stijl is in de Mosel wellicht het moeilijkst om na te streven. De Rieslings daar missen vaak net even de structuur om het met weinig restsuiker te kunnen doen en toch in balans te zijn. Maar iemand als Olivier Haag lukt dat steeds beter. Droge wijnen zijn dan ook al langere tijd minstens zo belangrijk voor Weingut Fritz Haag als de (edel)zoete, waar ze zo bekend om staan. Oliviers Grosses Gewächs uit Juffer-Sonnenuhr heeft van alle Grosse Gewächse van de Mosel vaak de meest verleidelijke en elegante geur, is zeer animerend en fijn van smaak en is nog altijd een echt koopje.